ArcheoGastronomie-Seminar 'INGUAT' - Juni 2025

Seminar von Architektin Regina Moraga

Das Hauptziel der Archäogastronomie besteht darin, die Geschichte der guatemaltekischen Küche durch die Interpretation archäologischer Funde zu rekonstruieren und neu zu schreiben.

Die Archäologie ist eine der wichtigsten Grundlagen für die Erforschung der Gastronomie verschiedener Kulturen. Denn Keramik ist ein Schlüsselelement in der Erforschung von Zivilisationen (Cotzumalguapa und Tiquisate sind zwei Beispiele für die Unterschiede, die hauptsächlich auf die verwendeten Materialien zurückzuführen sind – Stein und Keramik).

Sie lernen:

• Identität

• Kultur und Folklore

• Weltanschauung und Synkretismus

• Abstammung vs. Kreolen

Zu den in Amerika etablierten Hochkulturen zählen:

* Mesoamerika

* Anden

Zu den in der guatemaltekischen Gastronomie zu beachtenden Terminologien und Aspekten zählen:

• Pinol, Samen, Erdnüsse und Teig

• Geröstetes Obst

• Bowls

• Chemische Reaktion

• Makronährstoffe

• Mikronährstoffe

Kriege wurden und werden durch die Erschließung neuer Nahrungsquellen und zur Erschließung dieser angetrieben.

• Kolumbus und Marco Polo

Zwei Schlüsselmomente beeinflussten die wirtschaftlichen und soziokulturellen Grundlagen Guatemalas.

1. Die Eroberung: vor 1524 traditionell / nach 1524

   
   

2. Der bewaffnete Konflikt (Brüder gegen Brüder, Guerillas und Militär)

   
   

3. Alte Kräuter mit Bedeutung (sie prägen die Zeit einer Kultur)

Ramon (Pflanze): ein Nährstoff und Apazote

1. Traditionelle Gerichte, die als immaterielles gastronomisches Kulturerbe registriert sind (Jocon, Pepian, Kak Ik und Plátanos en Mole sind Recados und Moles (dicke Soßen))

• Kaq ik | CulturaGuate http://culturaguate.com/kaq-ik/

Hinweis: Die Chapin-Begriffe sind „Chirmoles“, „Bouillons“ und „Recados“.